4月03日は『いんげん豆の日』|脇役とは言わせない!?いんげんの栄養価と絶品レシピをご紹介♪【食の雑学】【食の記念日】

お店紹介
Assortment of beans and lentils in wooden spoon on wooden background. mung bean, groundnut, soybean, red kidney bean , black bean ,red bean and brown pinto beans .
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隠元豆の名は、日本黄檗宗の開祖となった隠元禅師が中国から持ってきたことからつけられたといわれる。

日付は隠元禅師の命日が1673年4月3日とされていることにちなんで。

というわけで、本日はいんげん豆の日です。

いんげん豆といえば、食卓を彩る名わき役というイメージ。給食で食べた、いんげんの白ごま和えが懐かしいですね。

でも、実はいんげん豆には驚くべき秘密が…

本日は、わき役にしておくにはもったいない!?いんげん豆の魅力に迫ります。

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いんげん豆ってどんな野菜?

https://column.asken.jp/nutrient_dictionary/nutrient_dictionary-7441/

いんげんといえば、緑の若いいんげんをさやごと食べる「さやいんげん」と、熟した実だけを食べる「インゲン豆」の2つの食べ方があります。

さやいんげんは緑黄色野菜に分類される野菜です。一方、熟した豆部分のインゲン豆は豆類になります。食べる時期で違う野菜になるなんて面白いですね。

一般的に、いんげんっと言われると、さやいんげんの方を思い浮かべる方が多いかと思います。

でも、いんげんは生育具合によって味や見た目のみならず、栄養価まで大きく変わる珍しい食べ物なのです。

いんげんの旬

春に種まきをして、夏に収穫できます。春の早い時期に撒くほど収穫時期も早く、何回も収穫できます。いんげんもいんげん豆も旬は夏。夏野菜ということになります。

https://ymmfarm.com/cultivation/veg/greenbeans#%E5%8F%8E%E7%A9%AB

収穫が遅れ、サヤの中の豆が肥大し始めると、新たな花芽を形成することを止め、豆の肥大に養分を供給するようになります。特に「つるなし種」は、豆が肥大して固くなると、完全に生育が止まってしまうので要注意。

https://ymmfarm.com/cultivation/veg/greenbeans#%E5%8F%8E%E7%A9%AB

扱いさえ注意すれば、シーズン内に何回も収穫できるというのも特徴的ですね。

収穫量にも期待できますので、実は家庭菜園にもおススメしたい野菜です。

寒さを嫌うため冬の時期には栽培できませんが、いんげんは種まきから収穫までの期間が短く、

年に3回は収穫できるということから別名「三度豆」なんていう風にも呼ばれます。

実は栄養豊富ないんげん豆

https://www.pakutaso.com/20191139329post-24396.html

実はインゲン豆はアミノ酸スコアが高い野菜です。アミノ酸スコアとは必須アミノ酸のバランスを数値化したもの。100が一番高くていんげん豆のアミノ酸スコアは73。

アミノ酸スコアが100ある食品は少なく、73はかなり高スコア食品と言えます。

参考までに…

アミノ酸スコア100の食材…豚肉(ロース)、アジ(生)、鶏卵、牛乳、大豆 等々

流石に、ザ・たんぱく源というイメージの食材には及びませんが、それでも優秀なスコアであることに変わりません。

そして、豆類の中で豆腐や納豆などでよく口にすることになる大豆と比べると脂質は約1/20。

カロリーはありますが、タンパク質と炭水化物が主なカロリーの素となっているのでヘルシーな豆といえます。

インゲン豆の効果

いんげん豆に多く含まれるビタミンB1は糖質をエネルギーに変換する効果がある栄養素です。

同様に、いんげん豆には炭水化物も多く含まれています。この炭水化物は糖質。それをエネルギーに替えて代謝を良くしてくれるビタミンB1も含んでいるなんていんげん豆はコスパの良い食品ということができます。

さやいんげんの効果

さやいんげんに多く含まれるビタミンK。これは骨を丈夫にする効果があります。新生児の骨を丈夫にするためにビタミンKを摂取させる産院もあるくらいです。

さやいんげんはアミノ酸スコアが高くタンパク質の吸収に効果がある食品です。
このことから、さやいんげんは筋肉を作り、骨を育ててくれるという体作りの基本が詰まった野菜。育ち盛りのお子さんには毎日食べさせてあげたいですね。

定番の名わき役料理からメインまで。いんげんのおススメレシピ3選

上記の通り、優秀な栄養価をもついんげん。それだけでなく、その鮮やかな色で食卓も華やかになりそうですよね。

でも、いんげんで思い浮かぶレシピって白ごま和えくらいではありませんか?

ということで、次はいんげんを使ったおススメレシピをご紹介します。

いんげんのゴマ和え

材料

いんげん            約200g

◎すりごま           大さじ1~2

◎薄口醬油           大さじ1と半

◎砂糖             大さじ1

いりゴマ(好みで)       適量

塩(茹で用)          適量

作り方

①両端を切りおとす。

②沸騰したところへ塩を入れ、いんげんを入れて茹でる。

③ザルにあげて冷ます。

④いんげんを冷ましている間に◎印を合わせておく。

⑤ ③のいんげんを切って(1本を3等分くらいに)、④にあえて出来上がり。

まずは、いんげんの定番レシピから。食卓がちょっと物足りない時なんかに嬉しい一品ですよね。

小分けにして冷凍保存することもできるので、常備菜としていかがでしょうか♪

いんげんのゴマ和え♬ by ゆうかりコアラ
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いんげんとひじきのピリ辛みそマヨサラダ

材料 (2人分)

乾燥ひじき                  5g

さやいんげん                 70g

にんじん                   1/3本(50g)

塩                      小さじ1/3

■ (a) マヨネーズ               大さじ2

   豆板醤・はちみつ            各小さじ1/2

   みそ(合わせみそ)            小さじ2

   粗挽き黒こしょう            少々

作り方

①ひじきは熱湯で戻して水気を切る。耐熱容器にひじきを広げ、ラップをせずに、600Wの電子レンジで1分加熱し、粗熱をとる。

②にんじんは千切りにして塩をまぶし5分置く。

③さやいんげんは耐熱容器にいれてラップをかけて、600Wの電子レンジで1分加熱し、粗熱が取れたら3cm長さに切る。

④ ボウルに①・水気をしぼった②・③・(a)を加えて混ぜ合わせる。

いんげんを使ったお手軽レシピながら、お野菜もしっかり取れる優秀なレシピです。

味はもちろん、見た目も華やかで見てて楽しいですね。

食べていて思ったのは、ピリ辛感がお酒にも合いそう。火を使わない時短レシピで、

食事でもおつまみにも使える万能レシピですね。

いんげんとひじきのピリ辛みそマヨサラダ by こはるの幸せレシピ
野菜不足解消におすすめ! みそとマヨのコクと 豆板醤のピリッとした辛さがやみつきに♪

牛蒡、インゲン、人参の肉巻き

材料 (5人分)

豚バラ薄スライス      250g

牛蒡            1本

人参            1本

インゲン          6本

塩胡椒           少量

小麦粉           少量

酒             適量

醤油            適量

砂糖            適量

鰹ダシ           適量

水             適量

作り方

①牛蒡、人参を拍子木切りにして、インゲンを合わせて水、酒、醤油、鰹ダシで煮ます。

② ①を約5cmにカットし、豚バラ薄スライスで巻きます。塩胡椒と小麦粉をまぶしサラダ油で焦げ目が着くまで炒めます。

③ ①の出し汁に醤油、砂糖を追加して、煮汁が半分になるまで煮たら完成です。

これまた、目で見て美味しい一品。

豚肉の旨味、ゴボウの香り、野菜の美味しさが共存して大変美味しくいただけました♪

これ単体で夕飯の一品にもなりますし、お弁当に使うのも良さそうですよね。

牛蒡、インゲン、人参の肉巻き(*≧∀≦* by TakeFire☆
色身も鮮やかな牛蒡とインゲン、人参の肉巻き!お弁当にも良いですよ(ノ´∀`*)
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まとめ

わき役にしておくにはもったいないいんげんの栄養価。

個人的にいんげんを食卓に活かすということは、今まであまり考えにありませんでしたが、

よく考えると彩り・食感ともに重宝しますね。

せっかく新しいレシピも覚えたことですし、今後は我が家の食卓に常備菜として活躍しそうです。

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